5. Hajutesti: Hapan, hiivainen tai epämiellyttävä haju selitettynä
Hajutesti on luotettava menetelmä säilyketomaattien turvallisuuden arvioimiseksi. Tuoreessa tomaattitölkissä tulisi olla puhdas, hieman hapan tomaatin tuoksu. Jos havaitset happamia, hiivaisia tai muita epämiellyttäviä hajuja, se voi viitata pilaantumiseen tai käymiseen.
Hapan tai pistävä haju voi viitata maitohappobakteerien toimintaan, kun taas hiivainen haju voi viitata hiivakäymiseen. Molemmat ovat merkkejä siitä, että tuote ei välttämättä ole turvallinen käyttää.
6. Rakenteen ja värin muutokset, jotka viittaavat pilaantumiseen
Pilaantumisen voi havaita myös koostumuksen ja värin muutoksista. Mössöiset, limaiset tai väriltään poikkeavan väriset tomaatit voivat olla pilaantuneet. Neste voi näyttää samealta tai siinä voi olla epätavallinen sävy.
Nämä muutokset voivat johtua entsymaattisesta hajoamisesta tai mikrobien toiminnasta, jotka molemmat vaarantavat tomaattien eheyden ja tekevät niistä vaarallisia kulutukselle.
7. Botulismi, säilyketomaatit ja milloin on syytä olla vakavasti huolissaan
Botulismi on harvinainen mutta vakava huolenaihe säilykkeiden kohdalla. Sen aiheuttaa Clostridium botulinum -bakteeri, joka voi viihtyä vähähappoisissa ympäristöissä ja tuottaa voimakasta toksiinia.
Botulismikontaminaation merkkejä ovat pullistuneet tölkit, epämiellyttävät hajut sekä muutokset koostumuksessa ja ulkonäössä. Jos epäilet botulismia, älä maista tai käytä tuotetta. On suositeltavaa hävittää tölkki turvallisesti ja ilmoittaa ongelmasta tarvittaessa terveysviranomaisille.
8. Miten säilytysolosuhteet voivat laukaista käymisen tai pilaantumisen
Väärät säilytysolosuhteet voivat lisätä käymisen tai pilaantumisen riskiä. Tölkit tulee säilyttää viileässä, kuivassa paikassa, poissa suorasta auringonvalosta ja lämpötilan vaihteluista.
Korkeat lämpötilat voivat nopeuttaa pilaantumista ja vaarantaa tölkin tiiviyden, jolloin mikro-organismit pääsevät sisään. On myös tärkeää tarkistaa tölkin eheys ennen ostamista ja välttää kolhuja, pullistumia tai ruostetta sisältäviä tölkkejä.
Katso loput seuraavalta sivulta
