Apulian sipulicalzone on ikivanha resepti Etelä-Italiasta, erityisesti Apulian alueelta. Se on maalaismainen pizza, joka on tehty valkoviinitaikinasta (tunnetaan myös nimellä "pasta matta al vino bianco") ilman kananmunia, maitoa tai hiivaa. Tämä eläinperäisiä ainesosia sisältävä resepti sopii täydellisesti kaikenlaisten maalaismaisten pizzojen valmistukseen.
KATSO VIDEORESEPTI
Sipulicalzone YouTube
Resepti, jonka aion jakaa kanssanne, on tyypillinen kotikaupunkini Conversanon resepti. Se on Giovannan (minulle hyvin rakkaan henkilön) resepti, joka valmisti herkullisen, erilaisen sipulicalzonen kuin isoäitini Maria käytti.
Hänen sipulicalzone on täyteläinen ja maukas, ja se sisältää monia tyypillisiä alueeltani peräisin olevia ainesosia, joita usein löytyy perinteisistä resepteistä: sipulien lisäksi hän lisäsi kirsikkatomaatteja, anjovista, ricotta fortea, tonnikalaa, Bari- tai Leccine-oliiveja, kapriksia ja joskus muutaman palan turskaa. Se on selvästi runsas ja runsas täyte, johon hän lisäisi raastettua pecorinojuustoa lopussa.
Lue lisää
vihreät
munat
pasta
oliivit
täyte
Pasta
valkosipulit
Maito
öljy
PASTA
Sipulin ja ricotta forten pistävä maku yhdistettynä tomaattien, oliivien ja kapriksien makuun loi ja luo edelleen täydellisen yhdistelmän calzonelle, jolla on omaleimainen maku ja jota kaikki rakastavat. Apulialainen sipulicalzone valmistetaan pääasiassa sponsali-sipuleista (samanlaisia kuin purjo, mutta pistävämmällä maulla ja kapenevalla, pitkänomaisella muodolla). Jos sinulla ei kuitenkaan ole niitä, voit käyttää mitä tahansa saatavilla olevia sipuleita (Tropea-sipulit, Acquaviva delle Fonti -sipulit, valkosipulit tai muita lajikkeita).
Apulialainen sipulicalzone valmistetaan pääasiassa lomien aikana, erityisesti joulun ja pääsiäisen aikana. Kotikaupungissani on perinteistä valmistaa sipulicalzone Neitsyt Marian perisynnittömän sikiämisen juhlaksi, jouluaattona ja pitkäperjantaina, jolloin kaduilla kävellessä voi haistaa kypsennetyn sipulin erehtymättömän tuoksun.
Lue lisää
PASTA
maito
munat
valkoiset sipulit
maito
oliivit
täyte
vihreät
Pastat
pasta
Ehdotan myös toista tyypillistä apulialaista reseptiä, jossa käytetään samaa täytettä: PAISTETTUA PANZEROTTIA SIPULILLA, joka on myös ehdoton herkku lomien aikana. Isoäiti Marian resepti hieman herkullisempaan calzoneen on tämä SIPULI-CALZONE.
Blogista löydät muita calzone-versioita ja maalaispizzoja, jotka kaikki ovat herkullisia ja helppoja valmistaa.
Anna mennä! Nyt keittiöön; tässä on tämä apulialainen sipuli-calzone, jonka voit tehdä koko perheen iloksi, aina sydämestä käsiin, sinulle!
PUGLIAN SIPULICALZONE-RESEPTI
AINEET
24 cm vuokaan
Taikina:
250 g 00-jauhoja
100 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä
100 ml valkoviiniä
Ripaus suolaa
Ripaus sokeria
Jauhoja työtasolle
Täyte:
1 kg kevätsipulia
3 tai 4 kirsikkatomaattia
1 rkl pikkelöityjä kapriksia
4 anjovisfileetä
Ricotta forte (maun mukaan)
20 kivettömiä Bari- tai Leccine-oliiveja
1 80 g:n tölkki tonnikalaa
Keitettyä turskaa
2 rkl pecorinojuustoa
Ekstra-neitsytoliiviöljyä
Suolaa
Puglialainen sipulicalzone
TOIMENPIDE
Valmistusohje: Puglian sipulicalzone
1. Aloitetaan sipuleista:
Puhdista sipulit, poista juuret, sitkeämmät ulkolehdet ja poista myös vähemmän murea vihreä pääosa.
Laita kylmään veteen ja huuhtele huolellisesti.
Hienonna sipulit ja huuhtele ne uudelleen.
Sponsali Sipulit
2. Lisää suureen pannuun ekstra-neitsytoliiviöljy (käytä sormenpäitäsi) ja sipulit;
mausta heti suolalla, peitä kannella ja kypsennä kuumalla lämmöllä noin kymmenen minuuttia.
3. Lisää nyt pilkotut kirsikkatomaatit ja jatka kypsentämistä noin puoli tuntia.
Jos huomaat, että sipulit ovat liian vetisiä, poista kansi ja jatka kypsentämistä sekoittaen, kunnes ne eivät ole enää kuivia.
(Älä kypsennä niitä liian kauan; sipulien on pysyttävä kauniin vihreinä, muuten ne ovat sulamattomia.)
Lue lisää
öljy
munat
PASTA
oliivit
Pasta
maito
täyte
Maito
valkoiset sipulit
pasta
4. Siirrä sipulit lautaselle ja anna niiden jäähtyä kokonaan.
Sillä välin poista oliivien kivet ja valmistele muut tarvittavat ainekset.
maustetut sipulit
5. Valmista sitten öljytaikina: laita jauhot, suola, sokeri ja ekstra-neitsytoliiviöljy kulhoon.
Vaivaa kaikki ainekset yhteen, kunnes jauhot ovat imeneet kaiken öljyn.
Lue lisää
valkosipulit
oliivit
Pasta
munat
Maito
maito
pasta
täyte
PASTA
vihreät
6. Kuumenna valkoviini ja lisää sitä vähitellen, kunnes seos on tasaista ja homogeenista.
Katso loput seuraavalta sivulta
