Altamuran Kolmen Lääkkeen Keksit: Perinne, Joka Tuoksuu Kodilta.
KATSO MYÖS
Kolmen Lääkkeen Keksit ovat ikivanha ja autenttinen jälkiruoka, joka on tyypillinen Altamuran kaupungille Pugliassa. Alun perin aamiaiskekseiksi tai dippaukseen tarkoitetut keksit edustavat yhtä Apulian perinteisimmistä talonpoikaisleivonnaisten resepteistä.
Niiden erikoinen nimi tulee taikinassa käytetyistä kolmesta nostatusaineesta – leivinammoniakista, ruokasoodasta ja viinikivestä – joita aikoinaan ostettiin apteekista, mistä juontuu ilmaus "kolme lääkettä". Muruisia, kuivia ja tuoksuvia keksejä valmistettiin suuria määriä maidon tai latten kanssa aamulla, ja ne ovat edelleen symboli Altamuran keittiön yksinkertaisuudesta ja aitoudesta.
Alkuperä ja uteliaisuus
Kolmen Lääkkeen Keksit ovat peräisin Altamuran talonpoikaisperheiden vaatimattomasta perinteestä. Ainesosat olivat yksinkertaisia ja aina saatavilla: jauhot, munat, sokeri, öljy ja ne kolme "apteekkituotetta", jotka varmistivat tasaisen nostatuksen. Isoäidit tekivät niitä suuria määriä, usein naapuruston yhteisessä puulämmitteisessä uunissa, ja säästivät ne arkipäivän aamiaisiin.
Resepti, jonka aion jakaa, on suoraan Altamuralta, lahja ystävältäni Angelalta. Vieraillessani Conversanossa hän antoi minulle rasian keksejä ja alkuperäisen Altamura-reseptinsä "Tre Medicina" -kekseille, Raffaelen suureksi iloksi, joka rakastaa dippaamista kekseihin.
Leivonnan aikana vapautuva tuoksu on erehtymätön: makea ja sitrusmainen, ja siinä on tuo "muinainen" vivahde, joka tuo mieleen menneiden aikojen keittiöt. Niiden nauttiminen tänään on kuin pieni matka ajassa taaksepäin, yksinkertaisuuden, aitojen makujen ja muistojen keskellä.
Niiden valmistaminen on uskomattoman yksinkertaista: yhdistä vain kaikki ainekset kulhossa, liuota "Tre Medicina" maitoon, sekoita hyvin ja muotoile sitten keksit. Paista ne uunissa lisäämällä sokeria pinnalle.
Tehtyämme yhdessä Nonna Marian maitokeksejä ja Pugliesin kuppikeksejä, tässä on uusi resepti juuri sinulle.
Anna mennä! Nyt keittiöön, täällä on dippikeksejä koko perheen iloksi, aina sydämestä käsiin sinulle! ALTAMURAN KOLMEN LÄÄKKEEN KEKSIEN RESEPTI
Ainekset
100 g mannasuurimoita
400 g 00-jauhoja
2 kokonaista kananmunaa
140 g sokeria
150 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä
100-120 ml maitoa
10 g leivinammoniakkia
1 pussi viinikiveä (8 g)
7 g ruokasoodaa
Raastettua sitruunankuorta
Ripaus suolaa
Viimeiseen koristeluun:
maito ja sokeri
Altamuran kolmen lääkkeen keksit
Valmistelu
Altamuran kolmen lääkkeen keksien valmistusohjeet
1. Liuota "kolme lääkettä"
Liuota ammoniakki, ruokasooda ja viinikiveä kupilliseen lämmintä maitoa.
Sekoita hyvin, kunnes muodostuu paksu vaahto.
Tämä vaihe on välttämätön hiivan aktivoimiseksi ja täydellisen koostumuksen saavuttamiseksi.
2. Valmista taikina
Yhdistä isossa kulhossa jauhot, sokeri, kananmunat, öljy, sitruunankuori ja suola.
Aloita vaivaaminen, kunnes seos muistuttaa hiekkaa, kaada sitten maito ja hiiva joukkoon ja jatka vaivaamista, kunnes taikina on pehmeää ja sileää.
Seoksen tulisi olla pehmeää.
3. Anna levätä
Muotoile taikinasta pallo, peitä se kelmulla tai liinalla ja anna levätä noin 15–20 minuuttia.
Lepoaika antaa ainesten sekoittua ja helpottaa taikinan muotoilemista.
Keksitaikina
4. Muotoile keksit
Ota taikina ja työstä sitä nopeasti ja jaa se osiin.
Leikkaa jokaisesta osasta noin 7–8 cm pitkiä lieriöitä ja aseta ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
(Voit käyttää keksimuotia, kuten minä tein.)
Keksien muotoilu
Jos haluat, voit litistää niitä hieman tai leikata ne taikinamuotilla antaaksesi niille klassisen muodon.
5. Sivele
Sivele keksien pinta maidolla.
Halutessasi voit ripotella niihin hieman sokeria saadaksesi kullanruskean ja rapean kuoren.
Keksien pinnan voiteleminen maidolla
6. Paistaminen
Paista keksejä esilämmitetyssä uunissa 180°C:ssa noin 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita päältä, mutta eivät liian tummia.
Anna niiden jäähtyä kokonaan: vasta jäähtyneinä ne saavuttavat tyypillisen rapeutensa.
Tai kiertoilmafriteerauskoneessa asettamalla keksit suoraan koriin 160°C:ssa noin 15 minuutiksi.
Pidä niitä aina silmällä; kypsennysajat voivat vaihdella laitteen tehon sekä keksien paksuuden ja koon mukaan.
Altamura Kolmen Lääkkeen Keksejä
Hyödyllisiä Vinkkejä
Tarkka Annostus: Kolme nostatusainetta on punnittava huolellisesti ja liuotettava hyvin maitoon kitkerän jäämän välttämiseksi.
Sitrusaromi: s
Katso loput seuraavalta sivulta
